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RECETAS ECONÓMICAS

PLATOS FUERTES

Gulash Con Verduras

Chunchullo O Chunchurria

Carne A La Cerveza

Sopa de Platano

Albondigas De Carne

Mojarra Costeña

PASABOCAS

Patacón Con Pollo

Arepa de Huevo

Almojábanas Rellenas Con Carne Picada

Patacones, Carne Frita Y Ensalada

Carne Molida Mexicana Con Patacones

Buñuelos de Plátano

POSTRES

Soufflé De Maíz Y Queso Campesino

Torta De Naranja

Panecillos De Queso Y Orégano

Muffins De Ahuyama

Barras De Chocolate Y Frutos Secos

Papitas Rellenas

PLATOS FUERTES

Gulash Con Verduras

Ingredientes

2 libras de carne de res 
3 tomates finamente picados
2 cebollas cabezonas ralladas
3 dientes de ajo picados 
2 tazas de caldo de carne
6 cucharadas de mantequilla 
2 zanahorias medianas
6 tallos de apio 
1/4 libra de habichuela 
1 copa de vino de cocina 
Sal, pimienta, color y cominos al gusto.

Preparación

Limpiar de grasa la carne y cortarla en cubitos. Aparte, en una olla grande, calentar la mantequilla y sofreír la carne hasta que tome color dorado. Sacar la carne y reservarla.

En la misma grasa fritar los tomates, la cebolla y el ajo. Condimentar al gusto y revolver hasta que todo se incorpore. Agregar la carne contada en cubos y el caldo. Entretanto, cortar en trozos las zanahorias, el apio y las habichuelas desvenadas. Añadir las verduras a la olla y cocinar a fuego lento revolviendo ocasionalmente. Probar el sabor y salpimentar. Dejar la olla destapada. Cuando las verduras y la carne estén blandas, agregar el vino. Servir caliente.

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Chunchullo O Chunchurria

Ingredientes

3 libras chunchullo

3 dientes ajo

8 tazas agua

Hierba sal gusto (laurel, tomillo)

Cebolla cabezona o cebolla larga

Preparación

Primero debes retirar toda la grasa que trae el chunchullo a su alrededor y enjuagar con agua tibia para evitar que no se salga lo de adentro.

Ata las dos puntas del chunchullo y sumérgelo  en una olla con suficiente agua y agrega las hierbas, cebolla y sal al gusto.

Llevar a fuego medio durante 25 minutos; sin embargo este tiempo puede aumentar si el chunchullo esta muy grueso.

Una vez cocinado, escurrir en un colador y llevar a la parrilla o sartén hasta que este dorado y crujiente.

Servir caliente acompañado de sal y limón.

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Carne A La Cerveza

Ingredientes

4 filetes de steak de carne

50 gramos de mantequilla

1 cerveza 

2 dientes de ajo, pelados y finamente picados

1 cebolla larga 

5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Para marinar la carne, en un recipiente de plástico, mezclar todos los ingredientes, luego cubrir y llevar a la nevera al menos por 2 hora o si es posible dejar desde la noche anterior.

En un sartén caliente colocar los filetes y dejar asar por ambos lados al termino que gustes.

Luego derretir la mantequilla y bañar la carne con esta grasa.

Acompañar con papas saladas, plátano y mazorca.

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Sopa de Platano

Ingredientes

2 o 3 plátanos verdes

500 gramos de Costillas de res o carne para sudado 

1 gajo  de cebolla larga

1 manojo de cilantro

2 cubos de caldo de carne

1 cucharadita de triguisar o condimento completo

1 manojo de cilantro fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pele y corte en pedazos medianos los plátanos.

Ponga las costillas de res en una olla, el plátano, un gajo de cebolla, el manojo de cilantro, cubrir con agua fría y sazonar con sal y pimienta

Cocine a fuego medio bajo y cocine durante 30 minutos, o hasta que este cocido.

Saque los pedazos de plátano y triturelos en una licuadora junto con media taza del caldo.

Agregue el pure de plátano, condimento completo, comino y el caldo de carne a la olla.

Cocine lentamente durante 15 minutos.

Acompañe con tajadas de aguacate y cilantro.

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Albondigas De Carne Con Salsa De Tómate

Ingredientes

1 cucharada de arroz

175 gr de carne de res molida

175 gr de carne de cerdo molida

1 huevo

⅛ cucharadita de comino triturado

3 hojas de hierbabuena

⅛ cucharadita de orégano fresco

⅓ taza de cebolla picada

4 pimientas negra

250 gr tomate maduro 

PARA EL CALDO

1 cucharada de cebolla picada

2 dientes de ajo

1 cucharada de aceite

175 gr de zanahoria peladas y cortadas en cubitos

175 gr de ahuyama cortadas en cuadros

2 tazas de caldo de pollo

2 tazas de agua

2 ramas de cilantro

3 piezas de chipotle

sal al gusto

Preparación

Cubre el arroz con agua hirviendo y deja remojar por 20 minutos. Mezcla bien las carnes en tu bowl 

Pon el resto de los ingredientes para las albóndigas en tu procesador manual y procesa hasta que estén blandos.

Mezcla la preparación anterior con la carne hasta que esté compacta. Escurre el arroz y adicionale la carne.

Haz porciones pequeñas y forma las bolitas para las albóndigas. Reserva mientras haces el caldo.

Pon los tomates en tu caldero, cocina por cinco minutos, quítales la piel y ponlos en tu licuadora  con la cebolla, el ajo y licúa.

Calienta un poco de aceite en tu caldero en aluminio, hierve la salsa de tomate hasta que espese; agrega caldo, verduras y un poquito de agua. 

Sazona y agrega cuidadosamente las albóndigas, ponlas a fuego lento hasta que estén cocidas y las verduras suaves. Sirve y disfruta de un plato maravilloso para tu familia.

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Mojarra Costeña

Ingredientes

2 sobres de caldo desmenuzado de gallina

4 mojarras grandes

2 plátanos verde

½ cebolla picada finamente

1 cucharadita de pasta de ajo

1 frasco coco rallado

1 taza de leche de coco

2 tazas de arroz arbóreo

4 taza de agua

3 cucharadas de panela rallada

1 cucharadita de tintura de panela

3 tomates maduros en cuartos

1 aguacate cortado en tiras

1 lechuga verde

Aceite

Preparación

Pon las mojarras en tu bowl de cocina  con el caldo, ajo y deja reposar por dos minutos para marinar.

Sofríe las mojarras en tu sartén con aceite.

Calienta en tu caldero en aluminio la cebolla, coco rallado, arroz, luego agrega agua, leche de coco, panela y sal.

En aceite caliente pon a sofreír los patacones y reserva. Toma la lechuga y mézclala con el tomate y el aguacate, haz una vinagreta básica.

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PASABOCAS

Patacón Con Pollo

Ingredientes

4 plátanos verdes pintones

2 bandejas champiñón

1 pechuga de pollo desmenuzado

 2 sobres crema de leche

 1/2 libra queso tajado

Preparación

Pelar los. Plátanos y sofreír en mitades.

Agregar en un sartén la crema de leche, mantequilla y los champiñones, Luego adicionar el pollo desmenuzado.

Aplanar los plátanos y dorar en aceite caliente. Reservar y añadir una loncha de queso, el pollo y los champiñones

Disfrutar acompañado con jugo natural.

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Arepa de Huevo

Deliciosas arepas de huevo para un desayuno único, acompañalas con huevos y chocolate!

Ingredientes

500 gramos harina precocida de maíz amarillo

10 huevos

Preparación

Mezclar la harina con la sal, remojar y amasar

Formar las arepas con cortador 13 cms

Freír las arepas en aceite a 200 grados centígrados durante un minuto

Retirar del aceite y dejar reposar

En un recipiente pequeño depositar el huevo y adicionar sal al gusto

Con un cuchillo se abre una ranura en la arepa que sacamos del aceite caliente e incorporamos el huevo con cuidado de no romper la yema

Se cierra la ranura presionando el borde y se devuelve al aceite caliente durante cinco minutos más.

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Almojábanas Rellenas Con Carne Picada...!

Su nombre tiene origen árabe, de la palabra al-muyabbana, que significa “la que tiene queso”. Básicamente son panes horneados rellenos de queso. Hoy, aparte de rellenar la masa con queso - es casi todo queso- preparé un relleno a base de carne molida, uvas y pimentón con un leve sabor dulce por la miel y la canela, con un toque estupendo.

Ingredientes

Para la masa de las almojábanas:

1 taza harina de maíz blanca o amarilla

500 gramos queso costeño, semiduro con sal

1/2 taza leche

2 cucharadas mantequilla

2 huevos

2 cucharadas polvo para hornear

Para el relleno:

150 gramos carne molida (picada)

1 pimentón verde

5 dientes ajo

50 gramos uvas pasas

2 cucharadas miel de abejas

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de pimienta árabe

1 huevo

1 cucharada aceite de oliva

al gusto Sal

Mantequilla para barnizar el molde o placa de hornear

Crema de Alioli picante (en mi recetario)

Preparación

PREPARAR LA MASA de las almojábanas: en un tazón añadir la harina de maíz, el queso previamente rallado, la leche, los huevos batidos, el polvo de hornear, las 2 cucharadas de mantequilla diluida o muy blanda.

Mezclar todos los ingredientes muy bien dejar reposar la masa unos 10 minutos.

Armar los bollos para preparar las almojábanas, salen apróximadamente 10 unidades. Reservar en un lugar cálido y tapados con un paño de cocina limpio.

PREPARAR EL RELLENO : en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sellar el pimentón verde, el ajo por unos minutos...

Añadir las uvas pasas, continuar sellado, añadir pizca de sal...

Adicionar la carne molida, la canela en polvo y la pimienta árabe, sal al gusto mezclar bien, continuar cocción...

Agregar el huevo, mezclarlo muy bien, rectificar sabor.

Debe quedar así, apagar fuego, tapar bien, reservar hasta el momento de usar.

Armado de almojábanas rellenas: - Tomar un bollo y con ayuda de un plástico y un plato, aplanarlo como se aprecia en la fotografía, colocar el relleno de la carne molida preparada en el centro.

Doblar la masa hacia el centro, sellar los bordes y con ayuda de un cortador marcar la almojábana-empanada. Así con todas las unidades, 10 en total...

Retirar los bordes, ir colocando las almojábana-empanadas en la refractaria previamente enmantequillada.

De esta forma, dejando espacio entre cada una. Precalentar el horno a 200 grados C por 10 minutos y luego hornear a 170 grados C por 45-50 minutos hasta dorar.

Preparamos la crema alioli picante (en mi recetario), mientras se hornean las almojábanas.

Pasados los 45 minutos de horno, nos encontramos con esto...! Y servimos en fuente que pasará a la mesa con la crema alioli picante....

Llegado el momento esperado por todos...! A probar...! Que tal...? Intentarlo en casa, fácil y muy sabrosas...!

Observen textura, los puntos más oscuritos es el queso horneado...!

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Patacones, Carne Frita Y Ensalada...!

Típico corrientazo para los días de últimos de mes...! Un básico muy de la costa Caribe, la mía, y se acompaña con agua de panela (papelón en otras latitudes), intentarlo en casa, fácil, rápido y en cualquier tienda venden plátanos, no tienen que ir al supermercado.

Ingredientes

150 grs. carne de res

1 plátano verde

al gusto Sal

Aceite de oliva para freír

Para la ensalada:

Lechuga, tomate, cebolla, champignones, pepino al gusto Aderezada con limón, aceite de oliva y sal

Preparación

Carne tierna (lomito fino), abrirla y condimentar con sal y pimienta blanca. En un sartén con 1 cucharada de aceite freír la carne sin pasarla.

Hacer los patacones, quitar piel al plátano y cortar en trozos, freírlos, aplanarlos con un plato y volver a freír, colocar en papel absorbente para retirar excesos de aceite.

Preparar la ensalada, picar los vegetales groseramente, mezclar y condimentar, sal, limón y aceite de oliva al gusto. Llevar a la nevera hasta el momento de usarla.

Comprar una panela grande, añadirla a una jarra con 2 litros de agua y agregarle el zumo de 5 limones, bastante hielo y a degustar un delicioso guarapo de panela, así se le llama también al agua de panela.

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Carne Molida Mexicana Con Patacones

Ingredientes

1 libra carne molida

1 papa

1 tomate

1 cebolla

1 ajo

aceite (oliva)

condimentos al gusto (sal, comino, tricompleto)

2 plátano verde

OPCIONAL: pan o tortillas - pimienta - huevo

Preparación

Pele la papa y cortela en pedazos pequeños, pongalos a cocinar

Coja el ajo con un poco de aceite y licue, póngalo a calentar a fuego lento. Pele el tomate y la cebolla, corte la en pedazos pequeños, pongalo a freír en el aceite con ajo a fuego lento hasta freír.

A la carne hechele sal y los condimentos al gusto para sazonarla y si desea echarle ají o pimienta y agregue la carne al tomate y la cebolla y revuelva hasta dorar. Cuando estén las papas bien cocinadas agreguelas a la carne y revuelva y listo

PATACONES cortar los plátanos verdes cada uno en 5 partes y ponerlos a freír en una paila con aceite e irles dando vuelta por todo lado hasta que quede dorados completamente, sacarlos y meter una rodaja dentro de una bolsa con la cara hacia arriba, y aplastarlos con ayuda de un plato

Si usted desea puede utilizar mitad de la carne para hacerla mexicana y la otra mitad simple. La carne simple se sazona con los condimentos y sal se pone a dorar y se le hecha un huevo y listo.

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Buñuelos de Plátano

Ingredientes

2 Plátanos maduros

150 g queso rallado

1/2 bocadillo de guayaba

aceite para freír

Preparación

Parta los plátanos por la mitad, pélelos y cocínelos en un poco de agua. Aplástelos con un tenedor hasta tener un puré.

Amáselo y forme bolas.

Haga un agujero en el centro de la bola, rellene las bolas con el queso y los bocadillos picados y reserve.

Caliente abundante aceite en un sartén y fría los plátanos hasta que estén dorados, luego coloquélos en servilletas de papel para que absorba el exceso de grasa.

Para terminar sírvalos en un plato y si lo desea báñelos en su salsa preferida.

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POSTRES

Soufflé De Maíz Y Queso Campesino

Chef: Equipo Ensumesa

Para este soufflé puede emplear el queso que más le guste. Si bien el campesino es uno de los más empleados en las cocinas, puede optar por uno que tenga menos grasa como el paipa o el holandés.

Ingredientes

6 claras de huevo
1 cucharada de azúcar
Aceite de oliva
2 mazorcas desgranadas y cocidas
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
Perejil finamente picado
4 yemas de huevo
1 taza de queso campesino rallado
1 taza de harina de soya
5 cucharadas de mantequilla

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).

-En un recipiente bata las claras a punto de nieve e incorpore el azúcar casi al final. Reserve en la nevera.

-En una sartén con aceite caliente, saltee los granos de mazorca con sal, pimienta y perejil.

-Aparte, bata las yemas y agregue el queso rallado.

-Tamice la harina y mézclela poco a poco con la mezcla de las claras.

-Revuelva suavemente los granos de maíz con las yemas y por último agregue de forma envolvente las claras con la harina.

Engrase con mantequilla los moldes y vierta la mezcla dejando espacio para que suba.

Lleve al horno por 15 o 20 minutos. 

Retire del horno y sirva inmediatamente.

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Torta De Naranja

Chef: Equipo Ensumesa

Para preparar recetas deliciosas no necesita ser un chef profesional. Le enseñamos a hacer esta torta de naranja para que pueda compartirla con amigos y familiares en cualquier fecha.

Ingredientes

Molde para hornear
Mantequilla para engrasar
1 taza de harina de trigo
1/4 de taza de harina de soya
2 cucharadas de azúcar moreno
75 g de mantequilla derretida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
2 cucharaditas de canela en polvo
7 cucharadas de miel 
150 ml de leche
1 naranja (zumo y ralladura)
Yogur griego para servir

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) y engrase el molde con la mantequilla para engrasar.

En un recipiente mezcle la harina de trigo, la harina de soya, el azúcar, la mantequilla derretida, el bicarbonato de sodio, los huevos, la canela, dos cucharadas de miel, la leche, el zumo y la ralladura de naranja hasta incorporar completamente.

Vierta dentro del molde cinco cucharadas de miel y muévalo para esparcir uniformemente. Agregue la mezcla y cubra la base del molde con papel aluminio.

Lleve al horno por 35 minutos o hasta que esté firme al tacto. Retire y sirva con yogur griego.

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Panecillos De Queso Y Orégano

Chef: Equipo Ensumesa

Tener una vida saludable no es difícil,  necesita ampliar un poco su recetario y conocer cómo algunos ingredientes pueden ser sus aliados para sentirse cada día mejor.

Ingredientes

100 g de harina de soya
50 g de harina de trigo
40 g de mantequilla sin sal
10 g de levadura fresca
8 g de sal
15 g de orégano
50 g de queso fresco
80 g de agua

Preparación

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C).

En un recipiente mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Deje reposar por 20 minutos, divídala en cuatro porciones, colóquelas sobre una bandeja para hornear engrasada y lleve al horno durante 15 minutos. Retire y sirva.

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Muffins De Ahuyama

Chef: Equipo Ensumesa

Con una calabaza tan particular como la ahuyama puede preparar recetas de sal como de dulce. Estos muffins puede realizarlos para un desayuno, para la hora del té o una merienda. Además es una alternativa para incluir este alimento en una receta que le gustará a los más pequeños.

Ingredientes

1 1/2 tazas de harina de trigo integral
1/2 taza de harina de soya
2 cucharadas de polvo de hornear
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de jengibre en polvo
1/2 cucharada de sal
2 huevos
1/3 de taza de aceite de coco
1/2 taza de azúcar moreno
1/3 de taza de leche 
1/2 taza de yogur sin sabor
1 1/2 tazas de puré de ahuyama
1/2 taza de nueces picadas

Preparación

Precaliente el horno a 350 ºF (180 ºC).

Engrase un molde para muffins.

En un bowl mezcle las harinas, el polvo de hornear y las especias.

Aparte, en otro recipiente, mezcle los huevos, el aceite, el azúcar, la leche y el yogur. Incorpore muy bien todos los ingredientes.

Adicione la preparación anterior a la mezcla seca, agregue el puré de ahuyama y mezcle hasta obtener una masa homogénea Termine agregando las nueces.

Vierta la mezcla en los moldes y hornee por 30 o 35 minutos, hasta que estén dorados y firmes.

Retire del horno y deje enfriar.

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Barritas De Chocolate Y Frutos Secos

Chef: Equipo Ensumesa

Cuando tenga antojos de dulce, para loncheras o como snack, estas barras de chocolate y frutos secos son una preparación saludable para aquellos que mueren por el dulce.

Ingredientes

1 taza de almendras previamente tostadas
2 tazas de ciruelas pasas, hidratadas en agua tibia por 10 minutos
3/4 de taza de cocoa en polvo (sin azúcar)
1 taza de avena en hojuelas
1/2 taza de marañones picados previamente tostados
1/2 taza de ajonjolí tostado
1/2 taza de harina de soya
1/2 taza de miel

Preparación

Procese las almendras hasta obtener una harina rústica. Viértala en un recipiente y reserve.

Luego procese las ciruelas pasas hasta obtener una masa donde se visualicen algunos trozos. Con esta preparación forme una esfera, adicione la harina de almendra y la cocoa en polvo. Procese todos los ingredientes hasta integrarlos totalmente. Vierta la mezcla dentro de un bowl, adicione la avena en hojuelas, los marañones y el ajonjolí. Mezcle.

Aparte, en una olla a fuego medio bajo, caliente la miel con la harina de soya y cocine por 5 minutos, hasta obtener un líquido viscoso. Vierta esta preparación sobre la masa y con la ayuda de una cuchara incorpore los ingredientes.

Ponga la masa sobre un molde rectangular recubierto con papel parafinado. Cubra con papel film y presione con sus manos para igualar la superficie.

Refrigere por 30 minutos. Retire de la nevera y corte en 12 barras iguales.

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Papitas Rellenas

Chef: Equipo Ensumesa

La preparación para disfrutar de estas crocantes papas es sencilla, puede variar el relleno con distintos quesos o carnes frías. Esta receta puede prepararla para loncheras o como acompañamiento.

Ingredientes

2 kg de papa blanca 
3 cucharadas de uvas pasas hidratadas
1 taza de queso mozzarella rallado
2 huevos batidos
1 taza de harina de maíz precocido
1 litro de aceite de soya

Preparación

Prepare un puré de papa y agregue sal.

Aparte, en un recipiente con agua tibia, hidrate las uvas pasas por 5 minutos.

Para armar las papitas rellenas, en una superficie plana disponga dos cucharadas de puré y aplánelas. En el centro ponga una pequeña porción de queso rallado y una uva pasa. Cierre bien los bordes del puré armando una bola, pásela por el huevo y luego por la harina. Repita este procedimiento hasta terminar con el puré. En una olla con aceite de soya caliente fría todas las papitas hasta que doren, retírelas y colóquelas en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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